Lycée hôtelier Maurice Marland GRANVILLE
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Lycée Aquacole/ Lycée Marland : match retour ! Film de TEVI

Film de TEVI
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Les élèves de Terminale Baccalauréat Professionnel Ostréiculture du Lycée Professionnel Aquacole de Cherbourg et la classe de 1re année BTS Hôtellerie Restauration du Lycée Hôtelier Maurice Marland se sont retrouvés pour la deuxième étape du projet de L’IRQUA. Le but de cette deuxième étape était de permettre aux élèves du lycée Aquacole de découvrir la transformation finale de leurs productions ainsi que notre métier. Tout comme les élèves du Lycée Hôtelier l’ont fait durant le premier échange du 3-4 Octobre2012.

Durant ces deux journées du 14-15 Janvier 2013, les élèves du lycée Aquacole ont pu découvrir les métiers de l’hôtellerie Restauration .

L’échange a débuté le lundi vers 18h00, ils se sont installés dans les internats, ont déchargé les huîtres qui ont servi pour les travaux pratiques ( TP) du lendemain, puis les deux classes se sont retrouvées autour d’un buffet préparé par les élèves de seconde.

Le mardi, tous les élèves se sont tous retrouvés en cuisine, pour préparer le TP pendant que 4-5 élèves de BTS dressaient la salle.

Menu

Amuse Bouche : Perle de saumon et huîtres feuilletées fumées

Entrée : Déclinaison d’huîtres chaudes : Beignet d’huître, huître entre terre et mer , huître aux pommes et crème de pommeau et poireaux sabayon champagne

Plat : Dos de cabillaud contisé à la feuille d’huître et tagliatelles salade de wakamé, coulis de langoustine

Dessert : Crème brûlée et Fève de tonka ,craquant au chocolat

Mignardises : Financiers et Mendiants

A suivi une conférence sur des spécificités de l’hôtellerie Restauration, ainsi que des lieux de stage. Des questions ont été posées sur le ressenti de la journée aux élèves du lycée. Un reportage a été réalisé lors des préparations culinaires le matin par la chaîne Tévi.tv, ce reportage sera diffusé à partir du 31 janvier.
Le prochain rendez-vous est fixé le 2 avril 2013 au lycée hôtelier de Granville pour une rencontre avec les professionnels.

rédacteurs : JB Le Calvez, Floriane Daraux, Mégane Le Gonidec

1re mise en ligne le 21 janvier 2013

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